Я пробовал
очень много вариантов засолки лососевых, но с этим вариантом все салаты и
закуски идеальны. Больше ничего лишнего не нужно, прекрасный вкус лосося и
далекая нотка цитруса.
🔪Филе сёмги 1 кг
🔪Крупная соль 3 ст.л
🔪Сахар 1,5 ст.л
🔪Цедра апельсина 🍊 1 шт
🔪Цедра лимона 🍋 1 шт
🔪Сок одного апельсина
🔪Коньяк 2 ст.л
❇️В холодильнике держим 24 часа
❇️Промываем под проточной холодной
водой, чтобы смыть остатки соли и цедру, рыба за 24 часа берет в себя
достаточно вкуса
❇️Бумажными полотенцами убираем
остатки влаги, и храним в холодильнике в герметичной посуде
❇️Даём рыбе настояться ещё несколько
часов, чтобы вкус стал равномерным по всему куску
❇️Если рыба не цельное филе (обрезки,
тонкие части) уменьшаем время от 6 до 12 часов
❇️Виски выполняет сразу несколько
функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает
патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.
Приятного
аппетита!
https://tinyurl.com/3jzhubuw
Salting salmon is a versatile technique used both for immediate cooking to improve texture and moisture retention, and for long-term curing to create products like gravlax or Japanese shiozake. The method and duration depend on the desired space bar clicker outcome. Rock salt cures salmon more evenly from the surface to the centre. DO NOT use table salt (grains too small, makes salmon crazy salty) or .A dry brine gives you firmer, juicier fish fillets with kettle-chip-crisp skin. Credit... Gentl and Hyers for The New York Times.
ОтветитьУдалить