Засолка семги

 

Я пробовал очень много вариантов засолки лососевых, но с этим вариантом все салаты и закуски идеальны. Больше ничего лишнего не нужно, прекрасный вкус лосося и далекая нотка цитруса.

🔪Филе сёмги 1 кг

🔪Крупная соль 3 ст.л

🔪Сахар 1,5 ст.л

🔪Цедра апельсина 🍊 1 шт

🔪Цедра лимона 🍋 1 шт

🔪Сок одного апельсина

🔪Коньяк 2 ст.л

❇️В холодильнике держим 24 часа

❇️Промываем под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки соли и цедру, рыба за 24 часа берет в себя достаточно вкуса

❇️Бумажными полотенцами убираем остатки влаги, и храним в холодильнике в герметичной посуде

❇️Даём рыбе настояться ещё несколько часов, чтобы вкус стал равномерным по всему куску

❇️Если рыба не цельное филе (обрезки, тонкие части) уменьшаем время от 6 до 12 часов

❇️Виски выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Приятного аппетита!

https://tinyurl.com/3jzhubuw