Шведские булочки с корицей

 

⭐Шведские Булочки

Рецепт тесто: 390-430 гр мука 150 мл молоко 1 яйцо + белок 60 гр сахар 10 гр ванильный сахар 7 гр дрожжи 1/2 ч.л соль 60 гр масло сливочное начинка: 60 гр масло сливочное 30 гр сахар 1 ч.л корица 1/2 ч.л кардамон (по желанию столько же можно в тесто добавить) верх: 1 желток + 1-2 ст.л молоко

Секрет хрустящих огурцов

 

🥒 Секрет хрустящих огурцов — обычная газировка

Заливаю огурцы не водой, а газировкой — и к утру они хрустят так, что гости выпрашивают рецепт.

Понадобится:

• Огурцы — 1 кг

• Укроп — пучок

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Соль — 2-3 ст. л. без горки

• Лавровый лист — 1 шт.

• Чёрный перец — 5-7 горошин

• Душистый перец — 7-10 горошин

• Газированная вода — 1 л

Как делаю:

1. Огурцы мою, чеснок режу пластинками.

2. В миску слоями: укроп, чеснок, перец смесь, огурцы.

3. Сыплю соль не йодированную

4. Заливаю газировкой

5. Убираю в холодильник на 12-16 часов.


Утром — хруст на всю кухню.

Рецепты яйца пашот

 

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в едва кипящей воде, благодаря чему получается плотный нежный белок и жидкий кремовый желток. Для идеального результата берите только свежие яйца комнатной температуры, используйте воду с температурой около \(85\text{–}90^\circ\text{C}\) и варите 3–4 минуты.

Классический метод с воронкой

1. Разбейте яйцо в небольшую миску или чашку, чтобы было удобно его переливать.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте столовую ложку уксуса (он помогает белку быстрее свернуться) и доведите до слабого кипения.
3. Ложкой сделайте в воде активную воронку (круговое движение).
4. Аккуратно влейте яйцо прямо в центр воронки.
5. Варите 2–3 минуты, затем достаньте шумовкой.

Метод через ситечко (самый аккуратный)

1. Разбейте яйцо в ситечко, установленное над миской, и дайте стечь жидкому водянистому белку.
2. Опустите оставшуюся плотную часть белка с желтком в слабо кипящую воду.
3. Варите около 3 минут.

Метод в пищевой пленке

1. Возьмите пищевую пленку, выстелите ею небольшую пиалу и слегка смажьте каплей растительного масла.
2. Разбейте яйцо в эту пленку, затем соберите края вместе и завяжите ниткой или зажимом, формируя плотный мешочек.
3. Опустите мешочек в слабо кипящую воду на 3–4 минуты, чтобы пленка не касалась дна кастрюли. 

Идеальный рецепт яйца пашот

Ингредиенты: Яйцо Уксус яблочный (можно взять любой) - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л.

Технология приготовления:

1. Вскипятить воду, добавить уксус и соль, убавить кипение на минимальное, так что чуть заметны пузырьки, это важный момент.

2. Далее на маленькое сито выкладываем яйцо, даем ему 30 секунд, чтобы стекла жидкая часть белка

3. Формируем ложкой легкую воронку в воду, оно должно быть еле заметным, иначе яйцо разорвет по всей кастрюле)

4. Выкладываем яйцо максимально близко к воде и варим 3 минуты 30 секунд. (в первые секунды возможно потребуется небольшая помощь ложкой, чтобы яйцо не прилипло ко дну)

5. Готовое яйцо перекладываем в холодную воду сразу из кастрюли на 30 секунд, далее убираем на хранение в закрытый контейнер, греем перед употребление в кипятке, или употребляем в блюде сразу

@makc_galishnikov - здесь простые рецепты от профессионального шефа

Засолка семги

 

Я пробовал очень много вариантов засолки лососевых, но с этим вариантом все салаты и закуски идеальны. Больше ничего лишнего не нужно, прекрасный вкус лосося и далекая нотка цитруса.

🔪Филе сёмги 1 кг

🔪Крупная соль 3 ст.л

🔪Сахар 1,5 ст.л

🔪Цедра апельсина 🍊 1 шт

🔪Цедра лимона 🍋 1 шт

🔪Сок одного апельсина

🔪Коньяк 2 ст.л

❇️В холодильнике держим 24 часа

❇️Промываем под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки соли и цедру, рыба за 24 часа берет в себя достаточно вкуса

❇️Бумажными полотенцами убираем остатки влаги, и храним в холодильнике в герметичной посуде

❇️Даём рыбе настояться ещё несколько часов, чтобы вкус стал равномерным по всему куску

❇️Если рыба не цельное филе (обрезки, тонкие части) уменьшаем время от 6 до 12 часов

❇️Виски выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Приятного аппетита!

https://tinyurl.com/3jzhubuw

Апероль-лосось

 

ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт для закуски и бутербродов

Ингредиенты:

- филе лосося 1кг

- соль морская 3ст.л

- сахар 1ст.л

- апероль 50мл

- укроп 5-6 веточек

- цедра 1 апельсина

- цедра 1 лимона

сначала смешать соль, сахар и апероль. Хорошо смазать рыбку и убрать в холодильник на 12 часов

затем бумажным полотенцем протереть рыбку насухо

смешать мелконарезанный укроп и цедру апельсина и лимона и выложить поверх рыбки

завернуть плотно сначала в пергамент, затем в пищевую пленку и убрать в холодильник еще на пару часов.

Можно доставать и наслаждаться

Приятного аппетита

https://tinyurl.com/3juvxnhf

Сырный пирог на скорую руку

 

Понадобится:

• бездрожжевое слоеное тесто — 1 пласт;
• сыр маасдам — 120 г;
• яйцо — 2 шт.;
• козий сыр — 40 г;
• молоко — 250 мл;
• мука — 2 ст. л.;
• мускатный молотый орех — 1 щепотка;
• соль — 1 щепотка.

Размороженное слоеное тесто распределить по форме так, чтобы вышли бортики. Выложить козий сыр и маасдам, натертые на терке.

Отделить желтки от белков. Взбить молоко, муку и желтки до пышной массы. Отдельно взбить белки, предварительно их посолив. Затем смешать обе массы и вылить ее на сыр. Добавить мускатный орех. Отправить блюдо в духовку и выпекать в течение 25 минут.

Невероятная курuца по-еврейскu

 

Понравилось, что не нужно долго стоять у плиты, что получается вкусная подлива и что курицу не приходится обжаривать, хотя цвет у неё получается "жареный"...да...и ещё--ОЧЕНЬ сочно и нежно)))

⠀

Начинаем готовить:

На 600 гр кусочков курицы(голень, бедра) берётся не больше, не меньше--300 гр лука, порезать и положить в сотейник с кусочком топлёного масла. Добавить 1/3 ч.л. соды--это ОБЯЗАТЕЛЬНО...именно она превратит лук в однородную подливу и даст курице сочность и цвет.

Накрыть крышкой и тушить 5--7 минут. Тем временем кусочки курицы посолить,поперчить. Положить сверху луковой массы и под крышкой тушить 40--45 минут,в середине процесса осторожно перевернуть кусочки.

⠀

В идеале лишняя влага выпарится и останется только вкуснейшая подлива.

⠀

Любители могут в середине процесса добавить 1 лавровый лист и щепотку паприки.

⠀

Приятного аппетита!

Креветки с чесноком, лимоном и петрушкой

 

Ингредиенты:

креветки — 800 г

чеснок молодой — 4 зубчика

лимоны — 1 шт.

петрушка — 1 пучок

соль — по вкусу

перец свежемолотый смесь — по вкусу

оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко порубить. Петрушку тоже.

2. Лимон порезать на половинки.

3. Креветки разморозить, промыть, если необходимо нарезать панцирь на спинке и извлечь кишку.

4. В сковороде разогреть масло. Выложить креветки и обжарить со всех сторон в течение 3 минут.

5. Через 3 минуты добавить чеснок, лимоны и петрушку, соль и перец и жарить до готовности. Это займет в зависимости от величины креветок в общей сложности 6–10 минут.

Приятного аппетита!

Белокочанная капуста, маринованная со свёклой

 

Простая закуска без напряга и лишних действий по ингредиентам.

Продукты:

*Капуста - 1,5 кг
*Свекла - 400гр
*Морковь - 200гр
*Чеснок - 8 зуб

На 1л воды:
*Уксус 9% - 150мл
*Масло раст - 3ст. л
*Соль - 2 ст. л
*Сахар - 150гр
*Лаврушка - 3 шт
*Черный перец горошком 5-7 шт

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупным кубиком. Морковь и свеклу соломкой или ломтиками. Чеснок я просто раздавила тыльной стороной ножа.

2. Воду вскипятила, бросила соль, сахар, лаврушку и перец. До растворения сахара и соли. Снимите маринад с плиты, влейте в него уксус и перемешайте.

3. Уложила слоями капусту, свеклу и морковь. После добавила в кастрюлю масло и горячий маринад.

*Сначала маринад не будет покрывать овощи полностью, поэтому накройте их тарелкой и поставьте сверху какой-нибудь гнёт, например банку с водой. Оставьте капусту в таком виде при комнатной температуре на 5 часов. После можно убрать в холодное место.

4. Спустя время овощи станут мягче, пустят сок, осядут и уплотнятся, маринад покроет их полностью.

*По времени маринования есть нюансы. В принципе, капусту можно подавать уже через сутки после маринования, но, на мой взгляд, она вкуснее через 4-5 суток. Поэтому я как истинный дегустатор, по-тихому снимала пробу каждый день 😎

Приятного аппетита! 😉

https://bit.ly/3FROaRa