Рецепти яйца пашот

 

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в едва кипящей воде, благодаря чему получается плотный нежный белок и жидкий кремовый желток. Для идеального результата берите только свежие яйца комнатной температуры, используйте воду с температурой около \(85\text{–}90^\circ\text{C}\) и варите 3–4 минуты.

Классический метод с воронкой

1. Разбейте яйцо в небольшую миску или чашку, чтобы было удобно его переливать.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте столовую ложку уксуса (он помогает белку быстрее свернуться) и доведите до слабого кипения.
3. Ложкой сделайте в воде активную воронку (круговое движение).
4. Аккуратно влейте яйцо прямо в центр воронки.
5. Варите 2–3 минуты, затем достаньте шумовкой.

Метод через ситечко (самый аккуратный)

1. Разбейте яйцо в ситечко, установленное над миской, и дайте стечь жидкому водянистому белку.
2. Опустите оставшуюся плотную часть белка с желтком в слабо кипящую воду.
3. Варите около 3 минут.

Метод в пищевой пленке

1. Возьмите пищевую пленку, выстелите ею небольшую пиалу и слегка смажьте каплей растительного масла.
2. Разбейте яйцо в эту пленку, затем соберите края вместе и завяжите ниткой или зажимом, формируя плотный мешочек.
3. Опустите мешочек в слабо кипящую воду на 3–4 минуты, чтобы пленка не касалась дна кастрюли. 

Идеальный рецепт яйца пашот

Ингредиенты: Яйцо Уксус яблочный (можно взять любой) - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л.

Технология приготовления:

1. Вскипятить воду, добавить уксус и соль, убавить кипение на минимальное, так что чуть заметны пузырьки, это важный момент.

2. Далее на маленькое сито выкладываем яйцо, даем ему 30 секунд, чтобы стекла жидкая часть белка

3. Формируем ложкой легкую воронку в воду, оно должно быть еле заметным, иначе яйцо разорвет по всей кастрюле)

4. Выкладываем яйцо максимально близко к воде и варим 3 минуты 30 секунд. (в первые секунды возможно потребуется небольшая помощь ложкой, чтобы яйцо не прилипло ко дну)

5. Готовое яйцо перекладываем в холодную воду сразу из кастрюли на 30 секунд, далее убираем на хранение в закрытый контейнер, греем перед употребление в кипятке, или употребляем в блюде сразу

@makc_galishnikov - здесь простые рецепты от профессионального шефа