Понравилось, что не нужно долго стоять у плиты, что получается вкусная подлива и что курицу не приходится обжаривать, хотя цвет у неё получается "жареный"...да...и ещё--ОЧЕНЬ сочно и нежно)))
⠀
Начинаем готовить:
На 600 гр кусочков курицы(голень, бедра) берётся не больше, не меньше--300 гр лука, порезать и положить в сотейник с кусочком топлёного масла. Добавить 1/3 ч.л. соды--это ОБЯЗАТЕЛЬНО...именно она превратит лук в однородную подливу и даст курице сочность и цвет.
Накрыть крышкой и тушить 5--7 минут. Тем временем кусочки курицы посолить,поперчить. Положить сверху луковой массы и под крышкой тушить 40--45 минут,в середине процесса осторожно перевернуть кусочки.
⠀
В идеале лишняя влага выпарится и останется только вкуснейшая подлива.
⠀
Любители могут в середине процесса добавить 1 лавровый лист и щепотку паприки.
Отварите очищенный картофель до мягкости. Добавьте молоко и сливочное масло и пюрируйте толкушкой.
К остывшему пюре положите яйцо, рубленый укроп, соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешайте. Всыпьте 2 столовые ложки муки и размешайте ещё раз.
Сформируйте из пюре котлеты и обваляйте их в сухарях или муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите заготовки. Обжаривайте их на средне-высоком огне до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Картофельные котлеты с сыром
YouTube-канал Appetitno.TV
Ингредиенты
1 кг картофеля;
1 мелкая луковица;
4 яйца;
100 г твёрдого сыра;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
мука — для панировки;
панировочные сухари — для панировки;
растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отварите очищенную картошку до мягкости и остудите. Разомните её вилкой или натрите на средней тёрке.
Добавьте мелко нарезанный лук, 2 яйца, мелко натёртый сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте и сформируйте котлеты.
Обваляйте каждую заготовку в оставшихся взбитых яйцах, затем — в муке, а в конце — в сухарях. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.
Отварите очищенную картошку до мягкости, пюрируйте толкушкой и остудите. Добавьте яйцо, муку, соль, перец и перемешайте до однородной консистенции.
Нарежьте шампиньоны небольшими пластинками. Выложите в сковороду с разогретым маслом и обжаривайте, пока не выпарится жидкость.
Добавьте в пюре грибы и рубленый укроп и перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и выложите на сковороду с разогретым маслом. Подрумяньте заготовки на средне-высоком огне с двух сторон.
4. Картофельные котлеты с лимонной цедрой и соевым соусом
thespruceeats.com
Ингредиенты
4 средних картофелины;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 зубчик чеснока;
2–3 веточки зелёного лука;
½ чайной ложки мелко натёртой лимонной цедры;
панировочные сухари — для панировки;
растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отварите картошку в мундире до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте произвольными кусочками. Добавьте оливковое масло и соевый соус и пюрируйте блендером.
Добавьте к массе измельчённый чеснок, мелко нарубленный лук и лимонную цедру. Тщательно перемешайте и поместите в холодильник на полчаса.
Влажными руками сформируйте из пюре котлеты и обваляйте в сухарях. Выложите заготовки на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте на средне-высоком огне до румяной корочки с обеих сторон.
Замочите фасоль на ночь, затем промойте и отварите до готовности. Очищенную картошку отварите до мягкости, нарежьте и добавьте к фасоли. Пюрируйте остывшие бобовые и овощи блендером.
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на разогретом масле до мягкости. Добавьте к пюре лук, паприку, соль, перец, муку и тщательно перемешайте.
Влажными руками сформируйте из массы котлеты и обваляйте в сухарях. Выложите на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте на средне-высоком огне до золотистого цвета с обеих сторон.
7. Картофельные котлеты с рыбными консервами
YouTube-канал Sana Channel
Ингредиенты
3 средние картофелины;
230 г любой консервированной рыбы;
½ мелкой луковицы;
1 яичный желток;
1 столовая ложка манной крупы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
мука — для панировки;
растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отварите картошку в мундире до мягкости, очистите и остудите. Слейте с консервированной рыбы жидкость. Хорошенько разомните картошку и рыбу вилкой.
Положите к ним мелко нарезанный лук и манку и тщательно перемешайте. Добавьте желток, соль, перец и ещё раз размешайте массу.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в муке. Разогрейте в сковороде масло и выложите туда заготовки. Обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
8. Картофельные котлеты с луком и зелёным горошком
YouTube-канал «Кулинарный микс с Кристиной Оловянниковой»
Ингредиенты
1 кг картофеля;
3 средние луковицы;
растительное масло — для жарки;
½–1 чайная ложка куркумы;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
соль — по вкусу;
смесь перцев — по вкусу;
130 г консервированного зелёного горошка;
панировочные сухари — для панировки.
Приготовление
Отварите очищенную картошку до мягкости и остудите. Пюрируйте овощи толкушкой.
Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к картошке лук, куркуму, рубленую зелень, соль и смесь перцев и тщательно перемешайте.
Толкушкой или вилкой разомните горошек. Сформируйте из картофельной массы небольшие лепёшки, выложите в центр немного горошка и слепите котлеты так, чтобы начинка была внутри.
Обваляйте заготовки в сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом. Подрумяньте котлеты на средне-высоком огне с обеих сторон.
Халуми – сыр, без которого невозможно себе представить любую трапезу на Кипре. Это древнейший рассольный сыр, который готовят из смеси овечьего и козьего молока с добавлением мяты. Он нежно-пряный, со своеобразным запахом, солоноватый, имеет кисломолочный вкус. Когда его жарят, сыр не плавится и не растекается. Поджаренный аппетитный Халуми с ароматной корочкой – первое, что пробует каждый турист, приехавший на Кипр. В 1999 году этот сыр был официально признан национальным продуктом Кипра и считается его визитной карточкой.
Дания
Данаблю – голубой датский сыр, который готовят из коровьего молока. Впервые его производство было начато в 1915 году на острове Фюн Мариусом Боелем, который хотел повторить французский рокфор. Сегодня, этот известный всему миру сыр разрешён к производству только в Дании. Основной объём сыра готовят из коровьего молока. Процесс приготовления трудоёмкий. Для того чтобы голубая плесень развилась, требуется не меньше месяца, а далее сыр оставляют дозревать. Обычно данаблю употребляют с чем-то, что смягчает его сильный специфический вкус.
Англия, графство Корнуолл
Крапивный сыр – сыр, у которого есть две разновидности. Старейшая называется корнуэлл ярг. С давних времён в графстве Корнуолл этот полутвёрдый сыр готовят из коровьего молока по вполне традиционной технологии, но после приготовления сырная масса несколько месяцев дозревает, будучи завёрнутой в крапивные листья. Именно они и являются своеобразной корочкой, дающей сыру плесневый грибок, аромат и необычный острый вкус. Готовят этот сыр только вручную. Есть и другой, сравнительно молодой сорт этого сыра. При его приготовлении в сырную массу добавляются измельчённые листья крапивы, которые после дозревания образуют слои плесени.
Швейцария, кантон Берн
Эмменталь можно назвать королём среди сыров. Этот классический швейцарский сыр с большими отверстиями был назван по имени городка (Эмменталь под Берном), в котором он в 1293 году и был впервые приготовлен. В его состав входит только свежее коровье молоко. Эмменталь обладает классическим сырным ароматом. Сила запаха зависит от величины отверстий. Сыр по технологии выдерживается при высоких температурах продолжительное время, в результате чего бактерии создают насыщенный аромат. Его вкус – без кислинки, сладковатый, с фруктовыми нотками.
Италия, Ломбардия
Маскарпоне – итальянский сыр, чья история началась ещё в шестнадцатом веке в Ломбардии, на севере Италии. Готовят его из самых жирных сливок, из-за чего он очень калориен. Содержание в нём молочного жира доходит до 80%. Это рекордсмен по жирности среди сыров. Для приготовления сливки нагревают, добавляют винную кислоту и 12 часов хранят в холодильнике. Сыр получается белый или цвета слоновой кости, пастообразный, по консистенции напоминает крем, йогурт или густую сметану. Маскарпоне хорош в десертах. Перед употреблением, его охлаждают и посыпают сахаром.
Вино из мышат Жалкий перчик на дне бутылки – все, на что годятся отечественные производители алкогольных изделий. То ли дело корейские и китайские самогонщики, которые умеют делать вино из самых настоящих мышат. Закусывают ли вино мышатами из бутылки, мы не знаем, но поговаривают, что на вкус и запах эта настойка похожа на керосин. Пить это для аппетита по понятным причинам не принято, напиток используют в лечебных целях: для профилактики простуды, во время вирусных заболеваний. Ехать в Китай или Корею вовсе не обязательно, ведь приготовить вино можно и в домашних условиях. Для этого вам понадобятся новорожденные мышата (по вкусу) и рисовая водка (литр). Мышат бросаете в водку и ставите в темное место на год. Спустя 365 дней вино можно торжественно разлить по бокалам и выпить с друзьями.
Балут
Балут – обычное вареное утиное яйцо. Но только на первый взгляд. Все самое худшее ожидает впереди: под скорлупой скрывается зародыш утенка со сформировавшимся клювом и оперением. Производство этого деликатеса поставлено на поток и даже планируется наладить экспорт в европейские страны. На Филиппинах балут пользуется большим спросом и считается, что он отлично влияет на потенцию. Для того чтобы съесть балут по правилам, следует сначала слегка надколоть скорлупу и выпить околоплодную жидкость, затем полностью очистить содержимое и насладиться изысканным вкусом утиного зародыша. Любители балута говорят, что нежные косточки крайне аппетитно хрустят во рту, а околоплодная жидкость по вкусу похожа на отварную говяжью печень.
Касу марцу
Касу марцу, это особый сорт сыра с личинками сырной мухи, популярный в Италии. Произведенный в Сардинии сыр инфицируют личинками, которые активно размножаются. Затем его выдерживают намного дольше обычного, и под воздействием пищеварительных ферментов личинок он начинает гнить. Черви ускоряют процесс гниения, сыр становится мягким и выделяет так называемую жидкость lagrima, что означает «слеза». Личинки довольно небольшие – около 8 мм в длину, имеют одно интересное свойство: они подпрыгивают на высоту около пятнадцати сантиметров, если их побеспокоить, и могут угодить в глаз. Так что если вы решитесь попробовать этот деликатес, то стоит надеть защитные очки. Также нужно учесть и еще один неприятный момент: очень часто личинки не погибают от желудочного сока и продолжают жить внутри, медленно превращая вас в Касу марцу. Кровавый понос, рвота и необходимость оперативного вмешательства – все это плата за дегустацию столь необычного блюда. Приятного аппетита!
Мозг обезьяны
Мозг обезьяны, это самое жестокое, шокирующее и бесчеловечное блюдо, которое можно попробовать на планете земля. Чтобы его употреблять, нужно иметь не только своеобразные вкусовые предпочтения, но и особый склад ума, если так можно выразиться. Официально это блюдо запрещено, но если у вас есть деньги, то найти и попробовать его в Гонконге будет не так и сложно. Вся соль в том, что мозги приматов подаются сырыми, а в лучших ресторанах они непременно должны поедаться прямо в черепной коробке живой обезьяны. Животное обездвиживают, стамеской сбивают черепную коробку и подают к столу. Говорят, что обезьян перед процедурой накачивают спиртным и они ничего не чувствуют, но это едва ли делает Гонконгских поваров более человечными. Если при этом пить еще и вино из мышат, то трапеза получится по-настоящему незабываемой.
Эскамолес
Эскамолес, это так называемая муравьиная икра, подаваемая в качестве деликатеса в ресторанах Мексики. Относительно дорогое блюдо, при этом его очень трудно добыть. Лиометопумовые муравьи, чьи гнезда придется разрушить для того, чтобы достать яйца, имеют не только грозный вид: они действительно могут дать отпор своим обидчикам, пустив в ход мощные ядовитые жвала. Но игра стоит свеч: личинки муравьев богаты аминокислотами и витаминами, имеют нежный вкус, похожий на творог.
Пача
Простое по своей сути иранское блюдо и довольно недорогое. Это просто варенная овечья голова, которая подается на стол с нехитрым гарниром. Незамысловато, но довольно вкусно, если найти, что откусить от головы - не самой мясистой части тела.
Куй
Куй – так называют на Эквадоре животное, которое у нас называют морской свинкой. Из них готовят множество блюд: жарят, запекают на открытом огне, тушат с овощами. Морская свинка имеет нежное вкусное мясо, довольно диетическое и низкокаллорийное. Если в Эквадор ехать лень, можете попробовать приготовить самостоятельно, главное чтобы ваш ребенок потом не узнал, что вы скормили ему любимого питомца.
Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует множество. Французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.
Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках. Сегодня лучшие французские повара уделяютпервому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе бытьпитательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним. Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe a l’oignon gratinee — луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.
ЛУКОВЫЙ СУП Soupe a l’oignon
Этот наваристый суп вобрал в себя все ароматы Парижа. Свою славу он приобрел во времена расцвета «Ле-Аля», бывшего огромного продуктового рынка города, — парижские гуляки поддерживали им свои силы среди ночи, и его подавали во всеххарчевнях вокруг рынка. Да и сегодня вы можете прийти в бывший рыночный квартал и заказать порцию покрытого сырной корочкой супа в респектабельном ресторане Au Pied de Cochon («О пье де кошон») (1-й округ), который продолжает потчевать полуночников и тогда, когда почти весь город спит.
Ингредиенты на 6 порций
1,25 кг репчатого лука 45 г сливочного масла 1 столовая ложка рапсового масла Щепотка сахара Соль и свежемолотый перец — по вкусу 500 мл легкого красного или сухого белого вина 2 л говяжьего бульона 1 лавровый лист 6 толстых (около 4 см) ломтей деревенского хлеба 375 г тертого сыра конте или грюйер
Этапы приготовления
С помощью овощерезки или просто острым ножом нарежьте луковицы тонкими колечками. Отложите.
В большой кастрюле с толстым дном растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте растительное. Высыпьте в кастрюлю нарезанный колечками лук, добавив сахар, соль и перец, накройте крышкой и пассируйте, помешивая, около 25–30 минут, пока лук не станет мягким, не приобретет золотистый оттенок и слегка не карамелизуется.
Добавьте вино, увеличьте огонь до максимума и варите 8–10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, около 45 минут, пока суп не потемнеет и не приобретет характерный луковый аромат. Если жидкость будет выпариваться слишком быстро, добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на среднем огне.
Непосредственно перед подачей на стол разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на противне кусочки хлеба и обжарьте до появления золотистой корочки — по 3–5 минут с каждой стороны. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону. Выньте из супа лавровый лист и выбросьте.
Разлейте горячий суп в жароустойчивые горшочки, расставленные на противне. Положите на каждый из них по тосту и равномерно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится, а края тостов не станут светло-коричневыми.
Выньте горшочки из духовки и сразу подавайте на стол.
Из книги: Марлена Шпилер. Кулинарные столицы мира. Париж. М.: Вокруг света, 2011.
Бань Ми, на самом деле, это термин, используемый для обозначения всех видов вьетнамского хлеба. Однако, со временем, он стал означать особенный вьетнамский сэндвич, представляющий собой смесь Восточной и Западной кухни. В состав Бань Ми входят (по желанию) кусочки свинины или фрикадельки, поджаренные на гриле, ломтики огурца, кинза, маринованные редька и морковь, печеночная паста и немного майонеза. Сэндвич набирает популярность, а лучше всего его готовят на улицах Сайгона.
2. Суппли / Италия
Суппли, особенно очень популярный в Риме, происходит от слова "сюрприз" и представляет собой обжаренные шарики с сыром моцарелла внутри, обваленном в зернах риса с томатным соусом и кляре из яиц и сухарей. Пальчики оближешь!
3. Жоу Цзя Мо / Китай
Этот сэндвич придуман 2.000 лет назад! В основном, в надрезанную с боку лепешку добавляют свинину и иногда перец.
4. Сатай / Таиланд
Эту уличную еду можно встретить в большинстве стран Юго-Восточной Азии. В то время как в других странах его делают из телятины и мяса птицы, в Таиланде используется свинина, которую мелко режут, добавляют кокосовое молоко, куркуму, маринуют с различными специями, а затем готовят на гриле. Сатай был придуман в Индонезии, но более популярным стал именно в Таиланде.
5. Тако Аль Пастор / Мексика
Ливанцы, мигрировавшие в Мексику, привезли с собой их традиционное блюдо из баранины тако аль пасторе. Мексиканцы же больше предпочли вариант со свининой, маринованной в ананасах и специях. Конечно, все это они непременно сочетают с острым мексиканским соусом.
6. Тажин / Марокко
Тажин – эта уникальная еда в Марокко из мяса, тушенного со специями. Готовится эта красота в в глиняной посуде с конической крышкой. Кориандр и тмин являются необходимыми ингредиентами. Также могут быть добавлены фрукты или фундук. Если в один прекрасный день на вашем пути встретится марокканский тажин, вы непременно должны попробовать его.
7. Чорипан / Аргентина
Это вкусный "бутерброд" можно встретить не только в Аргентине, но и в Бразилии, Чили, Уругвае, Перу, а также странах Южной Америки, таких как Боливия и Венесуэла. Аргентинская версия очень проста: разрезанная вдоль колбаска из телятины или свинины и мясо с чесночным соусом чимичурри. Это блюдо как закуска стало незаменимым на матчах в Южной Америке.
8. Бхель Пури / Индия
Второе название этой уличной еды – Чаат. Здесь используются рисовые шарики, жареная лапша, овощи, специи и горькая соленость под названием чатни. В результате получается смесь сладкая, соленая, кислая и пряная на вкус . Несмотря на то, что это блюдо особенно популярно на пляжах в Бомбее, вы сможете встретить его в людом уголке Индии.
9. Арепас / Колумбия
А эту вещь вам определенно стоит попробовать, особенно в Боготе. Жареную лепешку наполняют сыром, яйцом, колбасой и луковым соусом (по желанию). Арепас, как правило, едят на завтрак или послеобеденный перекус.
10. Блины / Франция
Такой пейзаж часто можно увидеть на улицах Парижа. Обычно в аппетитные блины, сделанные из гречневой муки, добавляют свинину и сыр. Но в некоторых местах вы можете встретить и блины с яйцом, овощами и другим мясом. В качестве начинки для сладких блинчиков из белой муки предлагают сахар, фрукты и шоколадную пасту. Блинчики по своему вкусу, вы непременно найдёте на бульваре Монпарнас в Париже.
11. Яичные вафли / Гонконг
Эти вафли, впервые сделанные в 1950 году в Гонконге, сегодня стали очень популярной закуской. В основном их едят, просто добавив фрукты и шоколад.
12. Карривурст / Германия
Несмотря на недавнее появление в 1949 году, это блюдо стало одним из основных символов немецкой культуры. Пусть вас не смущает низкая цена и то, что чаще эту еду предпочитают студенты, свиные колбаски, используемые здесь, не огорчат своим вкусом. Согласно статистике, в Германии каждый год потребляется 800 млн карривурстов. В частности, эта еда популярна в Берлине и Гамбурге.
13. Фалафель / Израиль
Можно сказать, что почти все страны Ближнего Востока готовят фалафель, однако чаще всего ее называют израильским блюдом. Поскольку эта еда не содержит мяса внутри, ее вполне можно назвать вегетарианским блюдом. Эту лепешку наполняют котлетками, сделанными из нута, острым соусом и специями.
14. Севиче / Перу
В Перу эа уличная еда считается блюдом национальной кухни. Рецепт его очень прост: сырая свежая рыба маринуется в цитрусовом соусе с луком, кайенским перцем и солью. Главное здесь это свежесть используемых продуктов, поэтому сервировка происходит немедленно после приготовления, а в качестве гарнитура могут быть поданы картофель, салат и авокадо.
15. Хало-хало / Филиппины
Это мороженное лучшее в мире! Значение его названия "Halo-Halo" происходит от слова "смешанный" и, действительно, чего здесь только нет! Основой являются лед и сгущенное молоко с добавлением бобов, кокоса, карамелизированных бананов, сладкого картофеля, рисовых шариков и мороженого.
